Азербайджанцы издревле занимались орошаемым земледелием. В основном выращивали хлопок, ячмень, рис, винные сорта винограда, табак.
В животноводстве преимущественно разводили овец, коз, коров, буйволов.
Из ремесел были развиты производство нескольких видов шелковых и суконных тканей, войлоков и ковров, вышивка шелком и золотом, производство глазурованной керамики, изготовление чеканной или гравированной медной посуды. Особое место занимали резьба по кости и дереву, а также ювелирное дело.