НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ

Молдаванская народная кухня создала ряд своеобразных национальных блюд: голубцы в виноградных листьях, овощные борщи, заправленные ржаным квасом, слоеные пироги с брынзой, фруктовой начинкой или толчеными орехами – виртутэ или ынвыртитэ и др.

В прошлом в питании крестьян большой удельный вес занимали продукты из кукурузы, овечий сыр (брынза), кушанья из бобовых и овощей, а также фрукты и виноград. Мясо, животные жиры и молочные продукты, а также сахар были мало доступны основной части населения. Из кукурузной муки делали мамалыгу – очень густую кашу, которая заменяла большей части крестьян хлеб. Ее ели в горячем или холодном виде, часто с приправами из пережаренного лука, брынзы, помидоров. У молдавского народа существует пословица: «Мамалыга – основа стола, а хлеб – честь дома».

Борщи и супы в крестьянской семье готовили не каждый день, а лишь несколько раз в неделю, чаще в зимние месяцы и реже в период сельскохозяйственных работ. В качестве праздничного блюда более зажиточные варили суп с курицей, подкисляя его ржаным квасом. Зимой употребляли всевозможные соления и консервированные овощи, которые заготовляли с лета или ранней осени. Славится Молдавия своими оригинальными рецептами супов, которые имеют название «Чорба» и «Зама». Их готовят на овощных отварах, мясных и рыбных бульонах. Обязательный их компонент – прокипяченный кислый отрубной квас (борш). Вместо борша иногда используют лимонную кислоту, а в овощных чорбах – капустный рассол. Молдавские первые блюда отличаются нежным кисловатым вкусом и приятным ароматом пряной зелени – чебреца, любистока, укропа, петрушки, эстрагона, сельдерея, мяты.

Еще одним национальным блюдом молдаван являются плацинды. Это простое и вкусное блюдо готовят из обычного пресного вытяжного теста, добавляют разнообразные начинки и жарят на масле. Зимой плацинды начиняют картошкой или тыквой, грибами или капустой.

Главное составляющее молдавской плацинды – тесто, которое обязательно должно отражать хорошее настроение в доме. Само тесто затем делится на равные части и раскатывается до размера сервировочной тарелки. После лепешки складываются друг на друга на большую тарелку (каждая лепешка смазываемся растительным маслом). Затем каждая лепешка берется по очереди и растягивается от середины к краям по кругу. На лепешку выкладывается начинка, тесто сгибают пополам и сворачивают в трубочку. Трубочку сворачивают в «улитку» и выкладывают на противень.