Основная традиционная отрасль сельского хозяйства украинцев – пашенное земледелие. Возделывались рожь, пшеница, ячмень, просо, гречиха, овес, горох, фасоль, конопля, лен. Для украинцев издревле характерно приусадебное садоводство (яблони, груши, вишни, сливы, малина, черешня, смородина, крыжовник и т. д.).
Украинцы разводили крупный рогатый скот преимущественно серой степной породы, овец, лошадей, свиней, домашнюю птицу. Пчеловодство и рыболовство играли в хозяйстве подсобную роль.
Значительное место в хозяйственной деятельности занимали разнообразные ремесла и промыслы: ткачество, поташный, гутный (производство стекла), бондарный, гончарный, сукновальный, кожевенный, деревообрабатывающий и др.